自家製干しシイタケは、いしづきまで使えるように、干す前にいしづきを裂いておきます。煮物などの場合、堅いいしづきまで利用…
0
（4人分） ピーナツ（煎り豆・甘皮なし） 200g 鶏もも肉 300g ●しょうゆ 大さじ3 ●酒 大さじ2 …
（4人分） ピーナツ（煎り豆・甘皮なし） 250g ●だし汁 大さじ5 ●砂糖 大さじ2 ●しょうゆ 大さじ1 …
（作りやすい分量） ピーマン 400g 干しシイタケ 15枚 青トウガラシ 50g 米麴（乾） 300g しょ…
（4人分） モロヘイヤ 1/2束（50g） ギョウザの皮 20枚 ツナ 小1缶（60g） 溶けるチーズ 100g…
（4人分） シシトウ 10本（60g） 薄揚げ 4枚 シメジ 1/2パック（50g） ピザ用チーズ 60g マ…
（作りやすい分量） 青ジソ 100枚（35g） マグロ味つけフレーク缶 1缶（180g）
（4人分） トウガン （正味）100g ●水 100mL ●砂糖 30g 粉寒天 2g 砂糖 50g 赤ジソ…
（4人分） エダマメ（さやつき） 200g（好みの量で） 鶏ひき肉 100g タケノコ（水煮） 300g ニンジ…
（2人分） モロヘイヤ 1/2束（50g） イワシ 3尾（正味150g） ニンジン 20g ●ショウガ（みじん切…
（2人分） ズッキーニ 1本（180g） タマネギ 1個（180g） ベーコン 2枚（36g） 豆乳 200mL…
（4人分） ゴーヤー（わたを取る） 500g 砂糖 400g レモン汁 大さじ2 きな粉
2
（4人分） ゴーヤー（わたを取る） 350g 豚ばら塊肉（ゆでたもの） 150g ニンジン 小１本（100g） …
（5人分） エダマメ（ゆでて薄皮をむいたもの） 150g メギス（ニギス）のすり身 300g ヤマイモ 50g …
すぐに傷んでしまうレタスですが、冷蔵庫に入れるときにひと手間加えるだけで、保存期間を延ばすことができます。 その方…
1
（2人分・竹串4本分） ズッキーニ 150g プロセスチーズ 90g スライスベーコン 60g トマト 120g…
（12人分） ゆでトウモロコシ（粒のみ） 約4本分（750g） 粉ゼラチン 10g 生クリーム 350mL
（2人分） ミョウガ 6個（100g） 豚ロース薄切り肉 12枚（300g） 青ジソ 12枚 クリームチーズ 2…
（4人分） ズッキーニ 1本（200g） 鶏ささ身 3本（150g） トマト 1個（150g） ●白すりゴマ …
（10個分） ラッキョウの甘酢漬け 200g 合いびき肉 200g ニラ 3本（15g） ●ショウガ（みじん切り…
水田再編対策によって、ダイズやムギを作るようになりましたが、わが家でもダイズを少し作り、今までは買っていたみそも、自家…
（4人分） ラッキョウの甘酢漬け 240g 甘酢漬けの漬け汁 大さじ3 天ぷら粉 100g 納豆（小粒） 45g…
（4～6人分） ラッキョウの甘酢漬け 30g トマト 500g キュウリ 2本（160g） 塩 酢 砂糖
（4人分・10本分） レタス2個分の外側の葉 10枚（200g） 米 2合 もち米 40g ●ミョウガの甘酢漬け…
（10個分） レタス 2枚 ●中力粉 315g ●米粉 15g ●ベーキングパウダー 7.5g ドライイースト…
みそは袋やパックから出して使いますが、最後まで残さず使いきりたいですよね。そんなとき、わたしはダイコンやキュウリを食べ…
5
（4人分） キュウリ 50g（搾り汁30g分） キュウリの輪切り（飾り用） 8枚 クリアガー 大さじ2 砂糖 …
（4人分） ナス 4本（320g） 鶏ささ身 100g ミツバ 1/2束（15g） カイワレダイコン 1/2パッ…
（2人分） チンゲンサイ 2株（280g） 豚ひき肉 100g 干しシイタケ（もどす） 2枚 ズッキーニ ½本 …
（作りやすい分量） ずいき（赤イモの茎） 2束（530g） らっきょう酢（市販品） 300mL
（4人分） シシトウ 10本（60g） パプリカ（赤・黄） 各1/2個（各70g） ジャガイモ 1個（100g） …
（20個分） グリーンアスパラガス 300g むしパンミックス（エーコープマーク品） 300g 薄力粉 100g …
網で魚を焼くとき、ひれが焦げつきやすくて困ることがあります。そこで、わたしは魚をきれいに焼くために次のような工夫をして…
（20個分） シソ（赤・青） 各3〜4枚 米粉（パン用・グルテン入り） 200g 豚ひき肉 150g ニラ 1束…
（4人分） 干しピーマン 10個（200g） 豚ひき肉 100g ワンタンの皮 20枚 ●おろしショウガ 1かけ…
（4人分） ミニトマト 15～20個 ●梅酒 70mL ●砂糖 40g ●水 150mL ●塩 少々 ホット…
（4人分） ミニトマト 15個＋飾り用2～3個 牛乳 350mL 卵 3個 砂糖 80g 生クリーム 大さじ1…
タマネギのみじん切りや魚を切るとき、まな板ににおいがついて、その臭みを取るのに苦労するものです。そこでわたしは、まな板…
パクチー好きな人はたくさんのせて食べましょう
（4人分） 原木生シイタケ 8枚（120g） 赤魚（冷凍・片身） 3枚（300g） タマネギ 小1個（100g） …
（4人分） ゴボウ 1本（140g） から揚げ粉 大さじ1〜2 かたくり粉 大さじ1〜2 米油
（4人分） おろしレンコン 360g 白玉粉 130g だし汁 800mL 黒煎りゴマ 大さじ2 細ネギ 1本…
（3人分） タマネギ 3個（530g） 合いびき肉 150g キャベツ 150g 塩 小さじ1 ●溶き卵 1/…
（4人分） ヤマノイモ （正味）50g 粉寒天 4g 砂糖 70～80g 塩 8～10g きな粉 黒みつなど（…
（4人分） ヤマノイモ 200g 卵 5個 タマネギ 1/2個 ミニトマト 8個 ベーコン 30g ニンニク…
（4人分） チンゲンサイ 大2株（280g） ツナ缶 小1缶（70g） 塩 コショウ
（4人分） カボチャ 400g 干しプルーン 4個 ●マヨネーズ 小さじ4 ●塩・コショウ 各少々
（10個分） シュンギク 1束（160g） サクラエビ 15g 小麦粉（または天ぷら粉） 100g だし汁…
（4人分） ニラ 1束（100～120g） だし汁 150mL ゼラチン 3g ●卵黄 2個分 ●酢 大さじ2…
わたしが毎年作る干し柿とその保存方法を紹介します。 渋ガキを収穫したら皮をむき、適度な長さのひもの両端に軸の部分を…
（4個分） 生シイタケ 大4枚 生ガキ（加熱用） 4個 ナガイモ（すりおろし） 30g 細ネギまたは青ネギ（小口…
（6人分） 長ネギ 4〜5本（370g） ベーコン 100g シメジ 1パック（100g） 牛乳 200mL …
（4人分） ブロッコリー 130g ベーコン 70g ●ピザ用チーズ 30g ●卵 1個（50g） ●米粉 約…
（3人分） ハクサイの葉 8枚（約250g） タマネギ ½個（100g） キュウリ ½本（50g） ニンジン ⅓…
レンコンの節や、先の方の細いところなど、皮をむいて、湯呑みにおろし、熱湯を注ぎながら手早くかき混ぜ、甘味料を少し入れ、…
3
（4人分） トマト 4個（400g） タマネギ 100g アスパラガス 2本（40g） シメジ 50g ベーコ…
（4人分） タマネギ 中2個（350g） ナガイモ 5cm（40g） ツナ缶 小1缶（60g） 薄力粉 大さじ4…
ニンジン 大1本（225g） タマネギ ½個(90g） ●酢 100mL ●砂糖 40g ●本みりん 30mL …
（5人分・40個分） ダイコン（葉つき） ⅓本（400g） 豚ひき肉 100g 梅肉 大さじ1（19g） ダイコ…
ジャガイモ（キタアカリ） 600g パイ生地（18cm角） 2枚 ●生クリーム 50mL ●バター 10g ●砂…
9
（19cm長さのパウンド型1台分） カボチャ 150g ニンジン 50g サヤインゲン・ズッキーニ 各30g 米…
（4人分） トウガン 300g 豚ひき肉 150g タマネギ 100g ニンジン 50g ●マヨネーズ 大さじ…
（2人分） トウガン 240g テンペ（ダイズ原料の発酵食品） 50g むきエビ 40g ミツバ 10g だし…
おいしく飲める温度をいかに長く保つかがポイントです
6
（4人分・15cmのタルト型1個分） シュンギク 1束（160g） 冷凍パイシート 1枚（157g） スモークサー…
（4人分） カブ 300g タマネギ 70g キュウリ 50g ニンジン 20g ビアソーセージ（薄切り） 4…
（作りやすい分量） 生ラッカセイ（殻を取る・甘皮つき） 300g ●砂糖 60g ●みそ 60g ●酒（または…
（6個分） チンゲンサイ 6枚（100g） 豚ひき肉 100g 生シイタケまたは干しシイタケ 1枚 タマネギ1/…
（16.5×11×5cmの耐熱容器） サツマイモ（皮をむいて） 350g 卵 2個 バター 40g 生クリーム …
（作りやすい分量） サトイモ 400g 明太子 1腹（40g） 黒とろろこんぶ 大さじ2（20g） かたくり粉 …
（4人分） ゆでトウモロコシ 3本 ちりめんじゃこ 20g 青ジソ 10g 小麦粉 100g 白煎り…
8
（作りやすい分量） ミョウガ 1kg しょうゆ 400g ざらめ 200g 青ジソ 適量 青トウガラシ 1本
材料（4人分） ナス 6本(480g） ロースハム 4枚(35g） プロセスチーズ 4枚 青ジソ 12枚 サラ…
7
（作りやすい分量） キュウリ 小約15本（1kg） ●ざらめ 200g ●焼酎 50mL ●塩 45g
レタス 1/2個（140g） 木綿豆腐 1丁（300g） カニかまぼこ 8本 長ネギ（みじん切り） 1/4本分 …
（作りやすい分量） ピーマン 300g ニンジン 1/3本（75g） ●塩 大さじ2/3 ●砂糖 小さじ1/3 …
（6人分） モロヘイヤ 1束（100g） 米 3合 梅干し 大4～5個（60g） ちりめんじゃこ 20g 白煎…
（4〜5人分） ゆでトウモロコシ（粒のみ）約1.5本分（200g） 米 3合 グリーンピース 100g ●酒 大…
（4人分） ゴーヤー（種のみ取る） 200g かたくり粉 50g 溶き卵 1個分 ●だし汁 200mL ●しょ…
（作りやすい分量） エダマメ（さやつき） 300g 塩
（4人分） トマト 2個 ●ニンニク（すりおろし） 1かけ分 ●オリーブオイル 大さじ2 ●酢 大さじ1 ●塩…
（2人分） ナス 4本（300g） アジ 中1尾(125g） ミョウガ 2個(30g） 青ジソ …
（作りやすい分量） 青ジソ 500g ちりめんいりこ 100g 白煎りゴマ 50g 刻み昆布（乾燥） 30g …
（4～6人分） キュウリ 4本（400g） タマネギ 1/2個 ベーコン 4枚 ニンニク 2かけ 鷹の爪（好み…
牛乳を飲めないわたしが考案した栄養価満点のデザートです。鍋に豆乳５００ｍＬを注ぎ、弱火にかけます。温まってきたらいったん…
（4人分） ミニトマト 12個（130g） 鶏むね肉 2枚（560g） ●ナス 1本（80g） ●ズッキーニ 1…
（2～3人分） ミョウガ 100g ミズナ 100g トマト 1個（100g） ハム 4枚（35g） ●オリー…
（13.5×12.5×4.5cmの流し缶） スナップエンドウ 100g 葛粉 60g 塩 小さじ1/2
（4人分） コマツナ 2株（140g） 棒寒天 1/3本（3g） ※粉寒天の場合は小さじ2弱 ゆでコマツナ（飾り…
（4人分） クレソン 2束（60g） シメジ 100g エノキタケ 100g 生シイタケ 4～5枚（50g） …
（4人分） 京みず菜 200g 豚ばら薄切り肉 200g ●ニンニク（すりおろし） 1かけ分 ●塩 小さじ1 …
（5個分） グリーンアスパラガス 10本（150g） 薄力粉 125g ベーキングパウダー 小さじ1/2（2g） …
（4人分） 京みず菜 100g むきエビ 8尾（80g） 生春巻きの皮 4枚 サニーレタス 4枚 ローストビ…
（2人分） クレソン 2束（60g） 卵 2個 ご飯 茶わん2杯分（400g） かつお節 1パック（5g） 白…
（4人分） クレソン 2束（60g） エノキタケ 200g ●ニンジン 1/3本（60g） ●タマネギ（すりおろ…
アサリやシジミなどの貝類を調理するには、煮る前に泥や砂を吐かせるため、普通は塩水につけますが、料理する前日から、貝を入れ…
（4人分） セロリの葉 200g ちりめんじゃこ 40g かつお節 1パック(5g） ●薄口しょうゆ・みりん 各…
（4人分） ニラ 80g ミックスチーズ 80g ワンタンの皮 20枚 レモン（国産） 1/2個 揚げ油 トマ…
みそ汁が残ってしまったときは、カレーうどんのだし代わりにすると、おいしく食べられます。 作り方は、市販や保存しておいた…
（8個分） セロリ 2本（180g） エビ 中8尾（160g） サツマイモ 小2本（220g） タマネギ 1個（…
（4人分） コマツナ 1束（200g） 米 2合 卵 2個 ちりめんじゃこ（ソフトタイプ） 15g 白煎りゴマ…
（2人分） スナップエンドウ 16本（90g） タマネギ 100g エビ 40g ニンジン 20g ベーコン …
（4人分） サヤエンドウ 40g 鶏もも肉 2枚（550g） 新タマネギ 大1/2個（125g） ピザ用チーズ …
朝食時間がまちまちなわが家では、なかなか全員においしいみそ汁を食べさせることができません。そこで、鍋の保温箱を作ってみま…
（5個分） ワケギ 1本（30g） ダイコン 200g ベーコン 1枚 ●米粉・かたくり粉 各大さじ1 ●中華…
（3～4人分・約22個分） ニラ 1/3束（40g） 木綿豆腐 1丁（300g） 牛乳 100mL 卵 2個 …
(4人分） アスパラガス（ホワイト・グリーン） 各1束（計250g） 豚ひき肉 200g 油揚げ 2枚（80g） …
（4人分） サヤエンドウ 200g ツナ缶 1缶（80g） 梅肉 2個分（30g） ●しょうゆ・ショウガの搾り汁…
(2人分） スナップエンドウ 16本（90g） タマネギ 100g エビ 40g ニンジン 20g ベーコン …
（4人分・塩麹は作りやすい分量） キャベツ 1/4個（300g） ニンジン 10g 昆布 5cm 麹（乾燥） 1…
（8人分） ワケギ 200g ゆでうどん 3袋（720g） 卵 7～8個 ●合いびき肉 500g ●ゴマ油 大…
(1人分） ワケギ 80～100g 卵 1個 焼きのり（全形） 1枚 ●酢・白みそ・砂糖 各大さじ1 ●白煎り…
（4人分） ダイコン 1/2本（600g） 豚ばら薄切り肉 24枚（600g） スライスチーズ（溶けるタイプ）12…
(4～6人分） キャベツの葉 大約9枚（600g） 豚ひき肉 600g タマネギ 大1個（230g） ミックスベ…
味つけにすし酢を使えば失敗しません。湯通しするときは野菜が煮えないよう、ざるなどを使って手早くやりましょう。
生姜を皮のまま、ごく薄く輪切りにし、からからに折れるほど、十分に日に干して、臼で粉にします。そして湿らぬように、瓶なり缶…
（4人分） セロリ（葉の部分も） 2本（200g） ベーコン 100g ニンジン 1/2本（50g） ●らっきょ…
(4人分） 京みず菜 200g アサリ（殻つき） 15個（300g） ●しょうゆ 小さじ1 ●アサリの蒸し汁 大…
（4人分） サツマイモ 120g キュウリ 60g ニンジン 30g ダイコン 160g だし汁・酢 各40m…
(4人分） ニンジン 1本(160g） ジャガイモ 3個(300g） キュウリ 1本(90g） ニンニク 1かけ…
(8人分） ブロッコリー 330g ご飯 茶わん1/2杯(80g） 厚切りベーコン 80g 固形スープの素 1個…
（8人分） 長ネギ（青い部分も入れる）3本（450g） ジャガイモ 2個（180g） バター 40g 固形スープ…
(2人分） レンコン 150g 豚ばら薄切り肉 300g ●しょうゆ・酒 各大さじ2 ●砂糖・みりん 各大さじ1…
（4人分） ジャガイモ 大1個（200g） かたくり粉 大さじ1と1/2 ロースハム 4枚 スライスチーズ（溶け…
（4人分） キャベツの葉 2～3枚（200g） ジャガイモ 1個（150g） 生ザケ 1切れ（80g） ピザ用チ…
（2人分・4枚分） ホウレンソウ 100g ホットケーキミックス （エーコープマーク品）100g 牛乳 100m…
（4人分） ヤマノイモ 300g いなりずし用油揚げ 8枚 干しシイタケ 2枚 ニンジン 20g グリーンピー…
（4人分） セリ 2束（200g） 米 2合 かつお節 約15g 白煎りゴマ 少々 塩 しょうゆ
（10個分） シュンギク 1/2束（80g） 米 2合 昆布（5cm角） 1枚 白ゴマ 小さじ1 いなりずし用…
（4人分） ジャガイモ 3個（400g） タマネギ 大1/2個（100g） シメジ 2/3パック（60g） ツナ…
（8人分） トマト（完熟） 3個（450g） ジャガイモ 2個(250g） ニンジン 2本(200g） タマネギ…
（4人分） 新タマネギ 大1個（240g） 芽ヒジキ（乾燥） 大さじ1（5g） ツナ缶 小1缶（60g） カイワ…
（8人分） ニンジン（すりおろし）1カップ(200g） ホットケーキミックス（エーコープマーク品） 200g 卵 …
（4人分） カボチャ 1/4個（430g） 豚ひき肉 50g バナナ 1/2本 ●薄口しょうゆ 大さじ2 ●み…
（4人分） ブロッコリー 1株（160g） ホタテ貝柱 6個(110g） パプリカ(赤） 1/2個（90g） シ…
（4人分） ダイコン 200g ダイコンの葉 150g 合いびき肉 200g タマネギ 1/2個（100g） …
（4人分） サツマイモ 500g 干しプルーン（刻む） 大さじ1 クルミ（刻む） 大さじ1 アーモンド…
（4人分） レンコン 150g 米 3合 ショウガ 1かけ（8g） だし昆布 5cm ●しょうゆ・酒…
（4人分） 生シイタケ（直径7cmくらい） 12枚(156g） 細ネギまたは青ネギ 適量 マヨネーズ 大さ…
（4人分） カブ 500g カブの葉 適量 近江肉（焼き肉用） 250g ●オイスターソース・酒・ゴマ油…
（4人分） コマツナ 250g 干しエビ 8g 麺つゆ（3倍希釈） 30mL
（4人分） サトイモ 4個（180g） 牛薄切り肉 200g ●しょうゆ 大さじ2 ●みりん 大さじ2 …
（2人分） 長ネギ 3本（240g） ツナ缶 1缶（70g） マヨネーズ 大さじ5 ゆずごしょう 小さ…
かき餅の乾燥は面倒なものですが、私の家では数年来、図のようにしてかわかしています。 方法は、新聞紙を縦に6つに切って帯…
10
(1) 温州ミカン1kgの皮をむきます。 (2) 皮はへたを取って鍋に入れ、重曹小さじ1と皮が隠れるくらいの水を加え、…
小魚をかるく串焼きにして鍋に入れ、お茶汁をたっぷり入れて弱火でゆっくり煮て、骨まで軟かくなってから味をつけます。こうして…
ゆで卵は、1 本のつまようじと長さ15 cm くらいの糸を使って、きれいな飾り切りにすることができます。 まず、つまよう…
（4〜6人分） ハクサイ ⅛株（200g） ジャガイモ 2個（300g） タマネギ 1個（200g） ホ…
（8人分） ゴボウ 3本（400g） ●だし汁 300mL ●みりん 100mL ●しょうゆ 100mL…
4
