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貝類に泥を吐かせる法

2016.10.25(『家の光』昭和15年7月号より)

アサリやシジミなどの貝類を調理するには、煮る前に泥や砂を吐かせるため、普通は塩水につけますが、料理する前日から、貝を入れた水鉢のなかに、包丁などの金物を一緒に入れておくと、寒い冬でも、すっかり泥や砂を吐き出します。

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