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ミニトマトと鶏肉のラタトゥイユ風

2016.10.25(JA豊橋女性部会・宮脇優子さん)

材料

(4人分)
ミニトマト 12個(130g)
鶏むね肉 2枚(560g)
●ナス 1本(80g)
●ズッキーニ 1本(240g)
●ニンジン 1本(120g)
しょうゆ麴 大さじ3(45g)
小麦粉 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
■酒 大さじ1
■ニンニク(すりおろし) 小さじ½
■塩・コショウ 各少々

作り方

1 鶏肉は一口大に切る。ミニトマトの半量とともにしょうゆ麴にしばらく漬けておく。
2 ●の野菜はすべて小さめの乱切りにする。
3 1の鶏肉に小麦粉をまぶし、フライパンにオリーブオイルを熱して両面を焼く。2の野菜、1のミニトマトを加えて炒め、■、残りのミニトマトを入れて炒め煮にする。

料理メモ

◎ここがお勧め!
ちょっと和風なラタトゥイユ。ご飯にもよく合います。
◎調理のポイント
ミニトマトと鶏肉はしょうゆ麴に漬けることで、うまみがアップします。


※『家の光』2015年5月号別冊付録
「全国の仲間に伝えたい!都道府県JA女性組織 お勧め野菜レシピ」より
写真家の光写真部
調理

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