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ナスのたたき風

2016.10.25(JA土佐あき女性部安芸支部)

材料

(2人分)
ナス   4本(300g)
アジ   中1尾(125g)
ミョウガ   2個(30g)
青ジソ   5枚(5g)
ショウガ   1かけ(10g)
青ネギ   4本(20g)
ポン酢じょうゆ   50mL
揚げ油

作り方

1 ナスはへたを切って縦4等分に切る。ミョウガは千切り、青ジソは縦半分に切ってから、千切りにする。ショウガはみじん切り、ネギは小口切りにする。
2 アジは頭と内臓を取り除いて素焼きにする。冷ましてから骨を取り除き、身を細かくほぐす。
3 鍋に油を熱し、高温でナスを色よく揚げ、器に並べる。
4 2、1のショウガ、ネギ、青ジソ、ミョウガをのせ、ポン酢じょうゆをかける。

料理メモ

◎ここがお勧め!
油で揚げたナスも、薬味がたっぷりなのでさっぱり食べられます。
◎調理のポイント
ナスは高温の油で皮目から揚げると色よく揚がります。


※『家の光』2015年5月号別冊付録
「全国の仲間に伝えたい!都道府県JA女性組織 お勧め野菜レシピ」より
写真家の光写真部
調理

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