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皮も使って作るミカンジャム

2016.02.12島根県・中尾眞智子さん(『家の光』2015年3月号より)

(1) 温州ミカン1kgの皮をむきます。
(2) 皮はへたを取って鍋に入れ、重曹小さじ1と皮が隠れるくらいの水を加え、強火にかけます。沸騰したら、弱火で2分煮てから火を止め、完全に冷まします。水を替えて30分さらしたあと、水けを切った皮をフードプロセッサーにかけ、5mm大になるまで砕きます。
(3) 果肉は小袋のまま半分に切ってフードプロセッサーにかけ、ペースト状の一歩手前くらいにします。
(4) (2)と(3)を鍋に入れ、砂糖500g、好みで白ワインを適量入れて、20分ほど煮つめれば完成です。

規格外のミカンでもおいしいジャムに生まれ変わるので、お勧めです。

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