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ヤマノイモのスペイン風オムレツ

2017.02.15JA鳥取いなば女性会福部支部・原田幸代さん

材料

(4人分)
ヤマノイモ 200g
卵 5個
タマネギ 1/2個
ミニトマト 8個
ベーコン 30g
ニンニク 1かけ
コンソメスープの素(顆粒) 小さじ2
オリーブオイル 大さじ2
酢 塩 コショウ

作り方

1 ヤマノイモは皮をむき、約5mm厚さの半月切りにし、酢少々を入れた水にさらし、水けを切る。
2 タマネギは薄切り、ミニトマトは半分に切り、ベーコンは2cm幅に切る。ニンニクは薄切りにする。
3 スープの素は水小さじ1で溶く。
4 フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、香りが出たら2のベーコン、タマネギ、1のヤマノイモを入れ、焦がさないように炒め、塩・コショウ各少々をふる。
5 卵をボウルに割りほぐし、3を混ぜて4に回し入れる。ミニトマトをのせ、弱めの中火にしてふたをし、3〜4分焼き、裏返して3〜4分焼く。

料理メモ

◎ここがお勧め!
ヤマノイモのシャキッとホクッとした食感と、卵のふわふわ感が味わえます。
◎調理のポイント
ヤマノイモは空気にふれると変色しやすいので、すぐ酢水につけます。


※『家の光』2015年5月号別冊付録
「全国の仲間に伝えたい!都道府県JA女性組織 お勧め野菜レシピ」より
写真家の光写真部
調理

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