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魚のひれを焦がさず焼くには

2017.03.22京都府 上辻容子さん(『家の光』2016年1月号より)

 網で魚を焼くとき、ひれが焦げつきやすくて困ることがあります。そこで、わたしは魚をきれいに焼くために次のような工夫をしています。
 まず、焼く直前に背びれ、胸びれ、尻尾などのひれを立てるようにして塩をまぶしつけます。そして、適当な大きさに切ったアルミホイルに油をぬり、それぞれのひれを軽く包みます。あとは空焼きした焼き網にキッチンペーパーで油をぬり、盛りつけのとき表になる面から焼けば、焦げつきのないきれいな焼き魚ができます。

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