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レタス生地のおやき

2017.04.19JA洗馬農産加工グループ

材料

(10個分)
レタス 2枚
●中力粉 315g
●米粉 15g
●ベーキングパウダー 7.5g
ドライイースト 小さじ1強(4g)
砂糖 大さじ1と1/2(15g)
塩 小さじ1/2(3g)
サラダ油 大さじ1

野沢菜 300g
鷹の爪(小口切り) 1本分
ゴマ油 大さじ1と1/2
◆みりん・しょうゆ 各大さじ2
◆酒 大さじ1と1/2
◆砂糖 小さじ2
白煎りゴマ 大さじ1

作り方

1 野沢菜はみじん切りにして塩抜きする。フライパンにゴマ油と鷹の爪を熱し、香りが出たら、野沢菜を入れて炒める。
2 ◆を加え、汁けがなくなるまで炒め、白ゴマをちらす。バットなどに広げて冷ます。
3 レタスは水100mLとともにミキサーにかけてペースト状にする。
4 ●は合わせてふるう。
5 ボウルに2とドライイースト、砂糖、塩を入れてかるく混ぜ、1と水130mL、サラダ油を入れて混ぜ、全体に水が回ったら、力を入れて練る。
6 生地がなめらかになり、弾力が出てきたら、ラップをかけ、暖かい場所で2倍になるまで発酵させる。
7 ガス抜きをし、10等分にする。あんを包み、オーブンシートを敷いた蒸し器に並べる。
8 16分くらいおいて、発酵させる。布巾で包んだふたをした蒸し器で20~25分蒸す。
9 蒸しあがったら、うちわであおいで表面につやを出し、さらしの布巾の上に並べる。

料理メモ

◎ここがお勧め!
レタスの外葉できれいな色の皮に。米粉入りでもちっとおいしい。
◎調理のポイント
具は野沢菜のほか、ナスの鉄火みそやあんこなどお好みで。


※『家の光』2015年5月号別冊付録
「全国の仲間に伝えたい!都道府県JA女性組織 お勧め野菜レシピ」より
写真家の光写真部
調理

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