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さっぱりラッキョウの甘酢和え

2017.05.10 JA花咲ふくい女性部・山﨑冨美恵さん

材料

(4~6人分)
ラッキョウの甘酢漬け 30g
トマト 500g
キュウリ 2本(160g)
塩 酢 砂糖

作り方

1 ラッキョウは粗みじんに切る。
2 トマトは湯むきをして、一口大の乱切りにし、種を取る。
3 キュウリは1mm幅の小口切りにして、塩少々をふり、しんなりさせる。
4 ボウルに酢・砂糖各大さじ3を入れて混ぜ、2と3をかるく和える。器に盛り、1をのせる。

料理メモ

◎ここがお勧め!
健康効果抜群のラッキョウを酢と組み合わせて、野菜と爽やかにいただけます。
◎調理のポイント
トマトとキュウリを和えるときは、さっくりと混ぜましょう。

※『家の光』2015年5月号別冊付録
「全国の仲間に伝えたい!都道府県JA女性組織 お勧め野菜レシピ」より
写真家の光写真部
調理

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