熊本県中部にあるＪＡやつしろ管内は、八代平野を中心に栽培される、冬春トマトの一大産地。八代郡氷川町のトマト農家・志水あおいさんは、生産者として、トマトを使った料理やスイーツのレシピ開発に積極的だ。
「嫁ぐまでは、トマトはあまり好きではありませんでした。でも、ここのトマトを食べて、初めて『おいしい！』って思ったんです。規格外品のトマトを生かしたいと思ったのが、料理を考えるようになったきっかけですね」
　以来、地元の料理コンテストやテレビ番組などにも出て、さまざまなレシピを提案してきた。

　今回紹介してくれたのは、トマトのうまみ、甘み、酸味にカレーのコクが加わり、絶妙な風味を醸し出す「トマトカレー鍋」。 「カレールーを使うことで、トマトの青臭さが抑えられます。野菜もたくさんとれますし、子どもも喜んで食べますよ」と志水さん。ちなみに今回のカレーには、どれほどのトマトを使ったのでしょうか？ 「大玉を8個。中玉のミディトマトは12〜13個です！　だって、うちはトマト農家ですから」

材料（スープ4人分）トマト…大玉8 ～ 10 個、水…400mL、カレールー…約30g、ケチャップ…大さじ4、コンソメ…大さじ1、砂糖…大さじ1。具はトマトやキャベツ、ナス、豚ばら肉、ウインナーなどがお勧め。
❶トマトはへたを取り、湯むきして1cm 角に刻む。鍋にトマトと水を入れて火にかけ、沸騰したら中火で5 分ほど煮る。
❷カレールー、ケチャップ、コンソメ、砂糖を加えて2、3 分煮ればスープの完成。
❸②に具を入れ、中火で煮る。火が通ったらできあがり。具にトマトを使うなら、食べる1 分ほど前に鍋へ。
メモ　カレーは焦げやすいので注意が必要。トマトは、ホール缶で代用してもよい。

※『家の光』2015年1月号から。
情報は取材当時のものです。