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ズッキーニのスープ

2017.07.19JA西都女性部・薮押恵子さん

材料

(2人分)
ズッキーニ 1本(180g)
タマネギ 1個(180g)
ベーコン 2枚(36g)
豆乳 200mL
固形スープの素 1個
バター 30g
塩 コショウ

作り方

1 ズッキーニは5mm幅の輪切り、タマネギは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。
2 鍋にバターを熱し、1のタマネギ、ズッキーニの順に炒め、水200mLを加えて8~10分煮る。
3 豆乳、スープの素、1のベーコンを加え、2~3分煮る。ハンドミキサーでかくはんし、塩・コショウ各少々で味をととのえて器に盛る。

料理メモ

◎ここがお勧め!
簡単にできて、体が温まる一品。豆乳でさっぱりと仕上げます。
◎調理のポイント
ミキサーなどでなめらかにしても。


※『家の光』2015年5月号別冊付録
「全国の仲間に伝えたい!都道府県JA女性組織 お勧め野菜レシピ」より
写真家の光写真部
調理

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