ゴーヤーが一度にたくさんとれて困ったとき、わたと種を取り2〜3mmに切ってカリカリになるまで干してストックすると、いつでもつくだ煮が作れます。
　❶生2〜3kg分の干したゴーヤーを水でさっともどします。❷熱湯に①を15分ほどつけ、ざるに上げて絞ります。❸鍋にしょうゆ1カップ、酢60mL、ざらめ・上白糖各50〜100gを入れて火にかけ、煮たったら②を加えます（調味料は好みで量を調節します）。❹汁けが少なくなったら、じゃこ100g、削り節50g、ゴマ50gを加え、煮汁がなくなるまで煮つめれば完成です。

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