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レンコンご飯

2016.02.16(山口県JA岩国市女性部・塚田由美子さん)

材料

(4人分) 
レンコン 150g 
米 3合 
ショウガ 1かけ(8g) 
だし昆布 5cm 
●しょうゆ・酒 各大さじ1 
●塩 大さじ½弱 
○しょうゆ 大さじ1½ 
○みりん 大さじ2 
○酒 大さじ1 
青ジソ(千切り) 3〜4枚分 
ちりめんじゃこ・梅干し 各適量 
酢 サラダ油	

作り方

1 レンコンは皮をむき、酢水につけてあくを抜き、5mm角に切る。 
2 米は洗って30分ほどおき、●を加えてふつうの水かげんにして混ぜ、昆布と千切りにしたショウガをのせて炊く。 
3 フライパンにサラダ油小さじ1を熱して1を炒め、油が回ったら○を加え、少し歯ごたえが残る程度に5分炒める。 
4 2に3を加えてざっくり混ぜる。器に盛り、青ジソ、じゃこ、ちぎった梅干しをのせる。

料理メモ

◎ここがお勧め! 
栄養のバランスもよく、食欲がないときでもさっぱりとおいしい。 

◎調理のポイント 
レンコンを炒めるときは、パリパリ感が残る程度にします。

※『家の光』2015年5月号別冊付録
「全国の仲間に伝えたい!都道府県JA女性組織 お勧め野菜レシピ」より
写真家の光写真部
調理

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