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サツマイモのコロッケ

2016.02.16(鹿児島県JA鹿児島きもつき女性部・益田佳枝さん)

材料

(4人分) 
サツマイモ	 500g 
干しプルーン(刻む) 大さじ1 
クルミ(刻む) 大さじ1 
アーモンド 30g 
溶き卵 1個分 
小麦粉 適量 	
パン粉(またはゴマ) 30g 
塩 シナモンパウダー(好みで) 
揚げ油 

作り方

1 サツマイモは皮ごとゆでて皮をむき、つぶして塩・シナモンパウダー各少々を混ぜる。 
2 プルーン、クルミを混ぜ合わせてピンポン玉大に丸める。 
3 アーモンドは細かく刻み、パン粉と混ぜ合わせる。 
4 小麦粉、溶き卵、3をつけ、180℃の油で揚げ、器に盛る。

料理メモ

◎ここがお勧め! 
ドライフルーツやナッツで楽しい食感に。アーモンドは鹿児島で栽培されています。 
	
◎調理のポイント 
衣のパン粉はゴマに替えるとゴマだんご風になり、また美味です。

※『家の光』2015年5月号別冊付録
「全国の仲間に伝えたい!都道府県JA女性組織 お勧め野菜レシピ」より
写真家の光写真部
調理

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