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ジャガイモとベーコンのトマトスープ

2016.02.16(JAくま女性部あさぎり支部トマト部会女性部)

材料

(8人分)
トマト(完熟) 3個(450g)
ジャガイモ 2個(250g)
ニンジン 2本(200g)
タマネギ 大1個(280g)
シメジ 200g
ベーコン 4枚(80g)
固形スープの素 2個
エダマメ(冷凍でも可) 20g
オリーブオイル 塩 コショウ

作り方

1 トマト、ジャガイモ、ニンジンは大きめに切り、タマネギはくし形切りにする。シメジはいしづきを取って小房に分け、さっと洗ってざるに上げておく。ベーコンは2cm幅に切る。
2 鍋にオリーブオイル少々を熱し、ベーコンをカリッと炒め、1のトマト以外の野菜を加えて炒める。水800mLを加え、トマトとスープの素を加えて火にかけ、あくを取る。
3 具材がやわらかくなったら、塩・コショウ各少々で味をととのえ、エダマメをちらし、器に盛る。

料理メモ

◎ここがお勧め! 
トマトはぜひ完熟のものを使って。スープジャーを利用すれば、お弁当にもぴったり。

◎調理のポイント 
ベーコンはオリーブオイルでよく炒めると風味が増します。



※『家の光』2015年5月号別冊付録
「全国の仲間に伝えたい!都道府県JA女性組織 お勧め野菜レシピ」より
写真家の光写真部
調理

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